Salade de verdure avec pommes de terre, oeufs et champignons shiitake

Ingrédients

4 oeufs, à température ambiante
25 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
250 ml (1 tasse) Pommes de terre dorées Little Gems PC^MD, coupées en deux
1 emb. (100 g) Champignons shiitake PC^MD Biologique, sans les pieds et les chapeaux coupés en quartiers
2 ml (½ c. à thé) sel
1 ml (¼ c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) vinaigre de vin blanc
50 ml (¼ tasse) huile d’olive
1 emb. (142 g) Mélange à salade de légumes-feuilles des champs PC^MD Biologique
125 ml (½ tasse) oignon rouge, émincé
50 ml (¼ tasse) persil frais, haché

Directives

Porter une petite casserole d’eau à grande ébullition. Ajouter délicatement les œufs, baisser le feu à moyen et bouillir pendant 6 minutes. Égoutter. Recouvrir d’eau froide et laisser refroidir pendant 2 minutes. Sortir les œufs de l’eau; réserver.
Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer 25 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre; couvrir et cuire en remuant de temps à autre, de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Ajouter les champignons; couvrir et cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons rendent du jus et commencent à dorer. Assaisonner la préparation de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre.
Dans un petit bol, fouetter la moutarde et le vinaigre. Incorporer en fouettant 50 ml (¼ tasse) d’huile d’olive ainsi que le reste du sel et du poivre.
Dans un grand bol, mélanger les légumes-feuilles, l’oignon rouge, le mélange de pommes de terre et de champignons et la vinaigrette. Transférer dans un plat de service. Écaler délicatement les œufs; les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur la salade. Parsemer de persil et servir.

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